“Está ubicada en un sitio de gran belleza, en lo alto de un cerro nada empinado, que deja al descubierto parte de la ciudad y se encuentra entre dos pequeños valles: todos los cerros a su alrededor son muy agradables y están repletos de cantidades sustanciales de agua; de ahí que esta finca esté adornada con jardines y maravillosas fuentes. "(Andrea Palladio)
Mientras lees esta frase, imagina que estás en Valpolicella, explorando la región vitivinícola, y que en cierto punto tomas una carretera arbolada, siguiendo las indicaciones de un cartel que dice “Villa Santa Sofia”. Al final de la carretera hay un pequeño claro donde aparcar el coche, unos barriles y una pequeña puerta debajo de un gran cartel de hierro forjado que dice “Cantine Santa Sofia”.
LAS BODEGAS HISTÓRICAS
Las bodegas de Santa Sofia están en la parte de la finca debajo y al lado de Villa Santa Sofia, que en el pasado se conocía como Villa Serego. La construcción de la villa se inició en 1560, siguiendo los planos de Andrea Palladio: fue un encargo de Marcantonio Serego, un noble muy respetado que estaba casado con Ginevra Alighieri. De hecho, solo se completó una parte muy pequeña del grandioso proyecto y lo que se puede ver hoy representa aproximadamente un tercio del diseño original de Palladio.
EL SUEÑO ARTÍSTICO: del respeto al campo al mecenazgo
Fue un espíritu de inquietud lo que impulsó a Andrea di Pietro della Gondola, cantero de profesión e hijo de molinero, para convertirse en arquitecto. Guiada por puro placer y una inclinación natural, Andrea comenzó
estudiando al arquitecto romano más famoso de la época de Augusto, Vitruvio, y de hecho fue en Roma donde pudo ampliar su mente, aplicar su técnica conocimiento y alcanzar los ambiciosos resultados que se revelan aún hoy a nuestra mirada.
El noble de Vicenza Giangiorgio Trissino describió a Andrea como un "Discípulo de la diosa griega, con gran inteligencia y laboriosidad humana" y por eso le otorgó el nombre de Palladio, personaje de uno de sus poemas.
Como protagonista de un auténtico frenesí de renovación de la arquitectura del siglo XV, Andrea Palladio comenzó con sus primeros encargos de la aristocracia de Vicenza, desarrollando sus habilidades en el área alrededor de esa ciudad y finalmente hacia Venecia, donde diseñó magníficas villas en el continente en el centro de vastas granjas: la espléndida representación del floreciente espíritu empresarial veneciano.
El siglo XVI en el Véneto fue testigo, por tanto, de una revolución silenciosa pero asombrosa. Después de un siglo de paz bajo el dominio de la República de Venecia (la "Serenissima"),la nobleza local finalmente dedicó sus recursos a invertir en la propiedad de la tierra, abandonando así el espíritu beligerante que lo había caracterizado hasta entonces. Se introdujeron nuevos cultivos y se intensificaron los existentes,
haciendo cada vez más necesaria la creación de fincas rurales a gran escala.
La casa estaba en el centro de estas propiedades. El pórtico de la villa daba al campo, beneficiándose de su luz y aire, y así la villa se convirtió en una granja, con espacio de almacenamiento para carros y equipos, alojamiento para los agricultores y almacenamiento para los productos, pero también era un símbolo de la dignidad del dueño, una preciosa representación de abundantes riquezas y de una gloriosa civilización.
Así, la naturaleza se encontró cara a cara con el arte, y de hecho se incluyó y se le dio mayor protagonismo gracias a ese arte, en términos de belleza y funcionalidad, poesía y tecnología, dentro de un genuino respeto general por el campo.
Con este mismo espíritu se creó la conexión entre el vino y el arte: tiene su origen en la inquietud que
siempre ha sido la fuerza motriz detrás de la iniciativa de cualquier emprendedor.
Guiados por esta inspiración y por la historia milenaria de su zona, la familia Begnoni y la Compañía Santa Sofia
promover diversas iniciativas, en el papel de “custodios” privilegiados de un lugar de indiscutible belleza: Villa Serego a Santa Sofia.
Desde hace más de 2000 años, en la región italiana de Valpolicella se elabora un vino único de uvas pasas...
Huele y sabe a cerezas negras y ciruelas maduras, a fruta macerada en ron y a pudding de fruta caliente. Tiene un tacto aterciopelado y calienta el cuerpo y el alma. Un vino como un monumento antiguo, un sillón de piel hecho a mano o un clásico de la literatura. Puede beber Amarone como aperitivo, un digestivo o con la comida. Su carácter especial es el resultado de sus orígenes únicos y su método de producción.
El Amarone se hace exclusivamente con las variedades autóctonas de uva tina Corvina, Corvina Veronese, Rondinella, Molinara y Oseleta y solo se produce en la región de Valpolicella Classico (al norte de Verona y al este del Lago de Garda). Después de la vendimia y antes de pisarlas, las uvas maduras se cuelgan sobre esteras de bambú o marcos de madera durante tres o cuatro meses en dependencias especiales o en lofts con buena ventilación. Durante este proceso de maduración y secado, conocido en Italia como appassimento, las uvas pierden el 60 por ciento de su peso (principalmente agua), pero aumentan los niveles de azúcar, ácido, sabor y aroma. A partir de mediados de diciembre, las uvas se pisan cuidadosamente. El mosto fermenta un máximo de 50 días en depósitos de acero inoxidable o toneles de madera, antes de dejarse madurar en barricas de madera durante un máximo de seis años. El DOCG Amarone solo se puede vender embotellado desde dos años después de la vendimia.
Aunque el Amarone es delicioso joven (de textura recia, lleno de aroma y taninos, con una joven exuberancia y el aroma de la fruta demasiado madura, como cerezas y ciruelas), solo desarrolla su auténtico carácter pasados entre once y trece años. Es entonces cuando se vuelve más aterciopelado, sofisticado y elegante. Los aromas primarios pasan a un segundo plano y el sabor queda dominado por las especias, el café, el cacao y la canela. Con un máximo de siete gramos de azúcar residual y un contenido en alcohol de hasta el 18 por ciento del volumen, el Amarone no es dulce en absoluto. Su nombre procede de la palabra italiana amaro, que significa “amargo”, aunque un Amarone de quince años auténticamente bueno, por ejemplo de Masi, no es nada amargo. Por el contrario, es rica en extractos, suave y compleja.
Un comentario sobre cómo guardarlo: como cualquier vino tinto de calidad, el Amarone se debe conservar en la oscuridad, en un lugar sin vibraciones ni olores, a una temperatura constante de 12 grados centígrados y un 70 por ciento de humedad ambiental. Por supuesto, la mejor ubicación es una vinoteca que mantiene la temperatura y la humedad constantes. Un filtro de carbón activo integrado garantiza que no puedan entrar polvo ni olores externos durante el proceso de aireado.
Amarone della Valpolicella DOCG Classico
Zona de producción
Valpolicella classico. Procedente de viñedos de colinas pedregosas de textura media ubicados en los municipios de Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano y Marano, al norte de Verona.
Variedad de uva
Corvina y Corvinone (70%), Rondinella (30%), con secado de la uva por un período de 90 a 120 días.
Crianza
36 meses en barrica de roble de Eslavonia.
Aproximadamente 12 meses en botella.
Descripción organoléptica
Rojo rubí profundo, casi impenetrable, con reflejos granates bien cuidados, tiene un bouquet fuerte pero delicado al mismo tiempo, con matices refinados de cerezas maduras, grosellas oscuras, ciruelas secas; hay suaves recuerdos de chocolate con leche, sensaciones de ruibarbo, notas balsámicas de tabaco mentolado: un espectro olfativo refinado, armonioso, elegante. La bebida es tónica, jugosa, sostenida por una textura tánica, muy viva pero envolvente y madura; el calor alcohólico está bien equilibrado por un vigorizante frescor cítrico, que hace que el vino sea importante pero “bebible” al mismo tiempo.
Servicio
16-18 ° C.
Maridajes
Amarone, al ser un vino de pasas, por tanto concentrado, redondo y potente, es un néctar de muy larga vida. Recogido tras unos años en botella, es un vino para platos importantes, como liebre en jarra, pavo asado con trufas, guisos y estofado de ternera al vino tinto, risotto con amarone. Beber en su fase más madura, se combina con quesos muy añejos, incluso picantes. ¿Una apuesta para experimentar? Pruébelo con cotechino.
La longevidad
evoluciona durante mucho tiempo (8-12 años); si está bien conservado, puede madurar por más de 20 años.
Curiosidad
Amarone della Valpolicella, hoy uno de los tintos italianos más importantes, proviene de la evolución de Recioto, uno de los vinos más antiguos de nuestra historia vitivinícola. En un tiempo solo se producía Recioto, pero con el cambio de estaciones las uvas fueron dando vida, siguiendo una prolongación natural de la fermentación, a un vino mucho más seco que el original. En un principio esta transformación desplazó a productores y consumidores, ya que hizo que este tipo de Recioto ya no fuera dulce sino más bien "amargo", pero pronto se consolidó y fue cada vez más apreciado. DOC desde 1968, Amarone es un vino relativamente moderno: su comercialización comienza solo en la década de 1950.
El primer Amarone di Santa Sofia nació en 1964, de la mano de Giancarlo Begnoni.
Zona de producción
Valpolicella classico. De viñedos de ladera en las zonas más adecuadas en los municipios de Marano di Valpolicella, Fumane y San Pietro in Cariano.
Variedad de uva
Corvina y Corvinone (80%), Rondinella (20%), con secado de la uva por un período de unos 100 días.
Crianza
42 meses en barricas de roble de Eslavonia y 225 litros de roble francés de tostado medio; mínimo 2 años en botella.
Descripción organoléptica
Rubí impenetrable con reflejos granates, tiene una nariz amplia, compleja, refinada, que remite a una gama olfativa intrigante, suave, sensual, con sabores de compota de cereza negra, cerezas en alcohol, ciruelas e higos secos, flores rojas maceradas y maleza, una nota marcada de chocolate negro. El sorbo es rico, potente, sostenido por una viva textura tánica; el generoso calor alcohólico está bien equilibrado por una viva acidez que sabe a crujientes frambuesas.
Servicio
16-18 ° C.
Maridajes
Tras unos años de refinamiento, puede desafiar los platos de carne más ricos de la cocina internacional, como el hare alla Royale y la becada asada, y las preparaciones donde predominan las trufas blancas. Maduro, se hace un vino de meditación, quizás con un toque de Castelmagno añejo.
Longevidad
Si se almacena correctamente, evoluciona y mejora durante mucho tiempo.
Curiosidad
“En 1964 tuve la idea de producir un vino de calidad verdaderamente superior, que combinara los aromas más elegantes y la suavidad del gusto con un tejido poderoso. Desde entonces, las condiciones estacionales y microclimáticas indispensables para la maduración de las uvas que dan vida al “Gioè” se han repetido solo en años particulares.
[Giancarlo Begnoni] El nombre "Gioè" indica la parte alta del Monte Gradella, de la que nacen uvas con características excepcionales gracias a las características del suelo y la exposición continua al sol.
Amarone della Valpolicella DOCG Classico
Corchos z.10 : PBX 2224-1100
3317-5848, 5104-9829, 4944-7000.