Cabernet Sauvignon es el hijo de la uva, resultado de un romance francés secreto entre la uva roja Cabernet Franc y la uva blanca Sauvignon Blanc. Especie de. En el siglo XVII, las dos uvas se cruzaron "accidentalmente", creando un cruce natural de las dos.
Cabernet Sauvignon tiene un gran potencial de guarda, gracias a su fuerte acidez y sus taninos abundantes. La fruta del vino generalmente se equilibra con sabores herbales 'verdes', que pueden ser desagradables para algunos y magnetizadores para otros…Cuando se hace bien, los poderosos atributos del vino están bien equilibrados y en armonía con el envejecimiento en roble.
CABERNET SAUVIGNON ES UNA DE LAS UVAS MÁS PLANTADAS DEL MUNDO:
· El más famoso Cabernet Savignon proviene de Francia en la región de Burdeos, (especialmente en los suelos de grava con buen drenaje de la "orilla izquierda") donde se embotella como monovarietal, pero la mayoría de las veces, en combinación con Merlot.
También ha construido una reputación particularmente sólida en Chile, EE. UU., Australia, Italia y Sudáfrica.
En Australia, Cabernet Sauvignon se reconoce por una nota de mentol única, que a menudo se cree que se atribuye a los eucaliptos locales.
En Italia, se usa con mayor frecuencia en mezclas de los Super Tuscanos.
En los EE. UU., la región de Napa Valley en California ha elevado el prestigio de la Cabernet Sauvignon casi en paralelo con Burdeos ($$$$$), aunque en un estilo diferente, mucho más afrutado.
Sudáfrica también se ha hecho famosa por la uva, particularmente en las regiones de Paarl y Setllenbosch.
China y España no se quedan atrás en términos de hectáreas plantadas.
¿CÓMO VARÍA SU SABOR DEPENDIENDO DE LA REGIÓN?
Cabernet Sauvignon genera tradicionalmente vinos de cuerpo completo, cargado de mucha fruta negra (piense en arándanos y moras) y respaldado por un toque de sabores herbales. También es conocido por sus taninos, que evocan esa sensación áspera y seca que a veces se percibe en los vinos tintos. El tiempo en barrica, agrega riqueza al vino con toques de vainilla y sabores especiados.
Cabernet muestra frutas oscuras ricas, a veces incluso mermelada, cuando proviene de regiones más cálidas. Mientras que sus tonos herbales inherentes saldrán a jugar más en ejemplos de regiones más frías.
¿ESTILOS PRINCIPALES POR LOS QUE ES CONOCIDO?
POTENTE Y AFRUTADO - En climas más cálidos
HERBÁCEO Y ESPECIADO - En climas más fríos
Es raro ver un 'Cabernet de cuerpo ligero', pero algunos son más elegantes que otros. El Valle de Napa en California produce los estilos más ricos con los sabores frutales más densos…
A menudo, el Cabernet chileno tendrá un tono herbal más elevado...
Burdeos de Francia ofrece notas más terrosas y especiadas, con taninos más firmes y aún tiene una tonelada de poder. Aquí se mezcla con Merlot, ¡aunque a menudo no lo verá mencionado en la etiqueta!
¿CON QUÉ ALIMENTOS HARÁ UN MEJOR MARIDAJE?
Las carnes ricas y robustas son clásicas, ¡pero hay mucho más por ahí!
Los cabernets audaces y grandes funcionan con todas las variedades de carne roja: bistec a la parrilla, cerdo asado, etc., mientras que las versiones más elegantes son excelentes con verduras asadas, especialmente cosas como pimiento, espinaca y berenjena. Una verdadera delicia si involucra alguna salsa de pimienta en grano…
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