Cabernet Franc es una uva tinta y se encuentra entre las veinte variedades de uva más plantadas en todo el mundo. La uva Cabernet Franc es la uva madre de otras dos variedades de uva tinta muy comunes: Merlot y Cabernet Sauvignon.
¿De dónde es el Cabernet Franc?
Cabernet Franc probablemente tiene orígenes ilirios y su historia comenzó hace cientos de años en los Países Vascos, en la frontera entre Francia y España. El nombre de esta uva en realidad es desconocido y poco claro, pero algunas teorías sugieren que podría provenir del latín y que probablemente significa “vid negra de Francia”.
Lo que sí se sabe con certeza es que la uva Cabernet Franc es un ancestro de la Cabernet Sauvignon, que nació en la Edad Media como resultado de un cruce espontáneo entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
Cabernet Franc suele ser más ligero que Cabernet Sauvignon. Se cree que Cabernet Franc se fundó en la región de Libournais, en el suroeste de Francia, en algún momento del siglo XVII. Los registros de Cabernet Franc en Burdeos se remontan a finales del siglo XVIII. Sin embargo, se plantó en el Loira a principios de este período.
Características del Cabernet Franc
El Cabernet Franc es más ligero que el Cabernet Sauvignon, lo que lo convierte en un vino tinto brillante y pálido que aporta delicadeza y le da un perfume picante a las mezclas con uvas más robustas. Este vino tiene un sabor único que es un poco especiado y contiene un nivel medio a alto de taninos y acidez (aunque tiende a ser más bajo en taninos y ácidos que el Cabernet Sauvignon).
El Cabernet Franc es más ligero que el Cabernet Sauvignon, lo que lo convierte en un vino tinto brillante y pálido que aporta delicadeza y le da un perfume picante a las mezclas con uvas más robustas. Este vino tiene un sabor único que es un poco especiado y contiene un nivel medio a alto de taninos y acidez (aunque tiende a ser más bajo en taninos y ácidos que el Cabernet Sauvignon). Según la región de cultivo y el estilo del vino, los aromas adicionales pueden incluir tabaco, frambuesa, pimiento morrón, cassis y violetas. También puede venir con algunas notas agrias que se sientan junto con toques de bayas y ciruelas. Aunque se originaron en Francia, las uvas Cabernet Franc ahora se cultivan en la mayoría de los países productores de vino de todo el mundo y se utilizan principalmente con otras uvas para hacer vinos de mezcla.
Otras regiones
Los vinos Cabernet Franc de la región Toscana de Italia son un gran ejemplo de cómo se comporta la uva en climas cálidos. Presentan aromas complejos de fruta, taninos y acidez muy presente.
En el hemisferio sur, encontrará vinos Cabernet Franc en Chile , Argentina, Sudáfrica , Nueva Zelanda y Brasil. Estas bebidas suelen ser más elegantes y delicadas.
Maridaje
Las uvas que dan lugar a vinos versátiles también tienden a ser flexibles en los maridajes . El consejo, eso sí, siempre es apostar por platos que tengan una intensidad y acidez similar a la bebida. Comenzando por las carnes , podemos mencionar opciones típicas de barbacoa americana , como las costillas con salsa barbacoa, las buffalo wings y el brisket. Además de tener una gran acidez y picante, los aromas ahumados deben resaltar las características del vino durante la degustación.
Para los vegetarianos, apuesta por los pimientos rellenos a la plancha, y las berenjenas.
Los vinos de uva Cabernet Franc acompañan perfectamente las costillas con salsa barbacoa.
Otras opciones son:
Costilla de res
Paleta de cordero
Lomo de cerdo asado
Guiso
Albóndigas en salsa de tomate
Por cierto, cuando hablamos de la uva Cabernet Franc, las pastas con salsa de tomate y/o bien condimentadas son una gran elección, ya que están cargadas de acidez y potencia. Los platos vegetarianos y veganos también combinan a la perfección con estos vinos. Prueba a degustarlos con pimientos y berenjenas rellenas, champiñones salteados o incluso habas y lentejas.
Entre los quesos para acompañar los vinos Cabernet Franc, podemos mencionar las variantes de pasta blanda y sabor intenso, como el feta, el brie y el camembert .
Por último, a la hora de condimentar los platos, utiliza especias picantes, como la pimienta negra y el pimentón. Las hierbas frescas (orégano, romero, tomillo, salvia y cilantro) también aportarán complejidad aromática a tu experiencia enogastronómica.
Carne barbacoa americana; paleta de cordero; lomo de cerdo asado.
Pastas en salsa de tomate.
Verdura pimientos o berenjenas rellenas; Las setas salteadas; frijoles y lentejas.
Queso feta, brie y camembert.
Especias pimienta negra y pimentón; Hierbas frescas.
