El Terroir

 

Desde el Médoc

Château Mouton Rothschild se extiende por 90 hectáreas (222 acres) de viñedos al noroeste de Burdeos, en el borde de la península de Médoc, situado él mismo, como su nombre indica, en medio aquae, en medio de las aguas: las del estuario de la Gironda hasta al este y del Océano Atlántico al oeste. El viñedo de Médoc, que se remonta a la época romana, ahora cubre alrededor de 16.500 hectáreas (41.000 acres). Las vides están plantadas en una estrecha franja de tierra de 80 km de largo y de 5 a 10 km de ancho, cerca del río, que riega el suelo en profundidad y modera las diferencias de temperatura. Bordeando el límite norte del bosque de las Landas, el Médoc se beneficia de la suavidad del clima oceánico y al mismo tiempo está protegido de sus excesos.

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Suelo de grava

Compuesto por grava -piedras y guijarros que retienen el calor del sol- mezclada con arena y algo de arcilla, el suelo del Médoc es pobre e inadecuado para cultivar otra cosa que la vid, que produce los mejores vinos del mundo. El suelo de grava, delgado y pobre se extiende varios metros sobre una base de arcilla y piedra caliza. Las cepas dan vinos elegantes, potentes, ricamente tánicos y longevos.

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Topografía

La topografía está formada por una serie de lomas, generalmente de menos de 40 m de altura, separadas por terrenos más bajos. Sus suaves pendientes favorecen el drenaje natural y la exposición a la luz solar. Las mejores vides crecen a menudo en estos montículos, que dan nombre a ciertos castillos famosos: Mouton, sin duda, no proviene del animal sino de “motte” o “mothon”, una antigua palabra francesa que significa una elevación o montículo, mientras que Lafite proviene de “ faite ”, o cresta, y Cos d'Estournel de“ côte ”, o pendiente.

 

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De Vid a Vino

 

El nacimiento de un primer crecimiento

El viñedo Château Mouton Rothschild, mayoritariamente situado en una loma denominada “Plateau de Mouton” que se eleva a 27 m sobre el nivel del mar, está plantado en un suelo de grava muy profundo con las variedades típicas de la región: Cabernet Sauvignon (81%), Merlot (15%), Cabernet Franc (3%) y Petit Verdot (1%). Estas proporciones no se reflejan de forma idéntica en el vino, porque el coupage varía según el carácter de cada añada. Sin embargo, siempre predomina el Cabernet Sauvignon: es el Cabernet Sauvignon el que le da a Mouton sus ricos taninos, su riqueza en aroma y sabor y su capacidad de envejecimiento, mientras que el Merlot, compañero inseparable, aporta flexibilidad, redondez y longitud excepcional. Al igual que con otros vinos top de Médoc, el viñedo está densamente plantado (10.000 cepas por hectárea) y la edad media de las cepas es de unos 44 años.

 

La cosecha

Las uvas se recolectan a mano y se colocan en cestas abiertas que las mantienen intactas. Después del despalillado, se clasifican a mano en mesas vibratorias. Aquellos que superan esta rigurosa prueba se transfieren a contenedores móviles y se introducen en las tinas de fermentación solo por la acción de la gravedad. Por lo tanto, de la vid a la tinaja, la fruta no está sujeta a ninguna presión o restricción no natural.

 

Vinificación

A la vanguardia de la tecnología, la sala de tinas alimentadas por gravedad marca el comienzo de una nueva era en la historia de Mouton. Construido en dos niveles unidos por elegantes pilares de metal en una unión armoniosa de madera y acero, se mantiene fiel a la tradición Mouton de tinas de roble. De diferente tamaño, las tinas se corresponden con las distintas parcelas de la finca, contribuyendo a optimizar tanto la selección en época de vendimia como el ensamblaje del vino. La gran mayoría de las tinas de Mouton son de roble (44 tinas, 

provistas de duelas transparentes, para que se pueda controlar el proceso de vinificación), las demás son de acero inoxidable (20 tinas).

 

Madurando

Después de la vinificación, los vinos se crían en barricas nuevas de roble y las distintas etapas de la maduración se llevan a cabo al modo tradicional de Médoc, incluido el repasado y clarificado con clara de huevo que tiene como objetivo clarificar y estabilizar el vino mediante la precipitación. las partículas suspendidas en él. Durante el proceso de maduración, que dura unos veinte meses, las barricas se trasladan del Grand Chai a las bodegas de segundo año, donde el vino se mantiene fresco hasta el final de su estancia en el Château.

 

"Yo, Mouton, no cambio"

Todo en Mouton, desde el cuidado de la viña hasta el embotellado de los vinos, lo hacen los mejores especialistas, desde el viticultor

que ara, poda, trata, tritura y aclara hasta el gerente del viñedo que controla la maduración de la uva hasta la bodega-maestro que supervisa la vinificación y el director técnico que se encarga de todo el proceso y decide el ensamblaje. En muchos casos, los hombres y mujeres que hacen Mouton se suceden de generación en generación, transmitiendo conocimientos y habilidades ancestrales mejoradas a lo largo de los años por las ventajas de la tecnología más actualizada. Diferente de una añada a otra, pero siempre igual - sea testigo de su legendario sabor a grosella negra - y siempre en la cima, el Château merece plenamente su lema: “Yo, Mouton, no cambio”.