La noción de terruño
Los grandes vinos proceden de grandes terruños. Terroir es una palabra francesa difícil de traducir. Denota un sitio delimitado que presenta una interacción única entre el suelo, el subsuelo, la exposición al sol y el microclima, junto con los factores humanos. Un análisis detallado ayuda a resaltar toda su personalidad.
El terruño de las fincas de los Condes von Neipperg
Cada castillo tiene su propio terruño o terruños específicos ... Aunque comparten métodos similares de viticultura y vinificación, el terruño se manifiesta en el vino cada vez. Canon La Gaffelière es famoso por su complejidad y elegancia, mientras que el poder y la mineralidad son las palabras clave de La Mondotte.
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Situado en el pied de côte (pie de la pendiente) al sur del pueblo medieval de Saint-Émilion, el terruño del Château Canon La Gaffelière está formado por un suelo arcilloso-calcáreo y arcilloso-arenoso que es muy permeable y particularmente eficiente para retener el calor.
Variedades de uva
Merlot es el rey en la orilla derecha ... Sin embargo, Cabernet Franc también se desempeña muy bien en terruños que son naturalmente cálidos. Esta variedad de uva tradicional, una de las más antiguas de Burdeos, desarrolla aromas muy complejos y una delicada estructura tánica en estos suelos.
La elección de las variedades de uva es bastante atípica para la denominación a la luz del suelo: casi una división perfecta del 50/50 entre Merlot y Cabernet. Los Cabernets maduran temprano y notablemente bien en el suelo cálido de Canon La Gaffelière, agregando poder y complejidad aromática a la opulencia de Merlot para crear vinos de elegancia y finura natural.
De acuerdo con una gestión de viñedo adaptada a cada parcela, la sala de tinas se diseñó para poder fermentar y el vino de la casa elaborado de cada una para afinar el coupage final. La fermentación se realiza lentamente y las temperaturas se mantienen bajo estricto control para sacar lo mejor de la uva. El vino se cría sobre lías para potenciar sus cualidades intrínsecas y cada barrica se trata de forma individual. Se practica una vinificación no intervencionista y de forma que se aproveche al máximo el carácter de la vendimia.
Nacimiento de un Legado
Establecido en el siglo XII en el norte del valle de Württemberg en Alemania, el legado de von Neipperg comprendía una treintena de pueblos y ciudades comerciales, incluida Schwaigern, que sigue siendo la sede de la familia hasta el día de hoy.
Grandes figuras militares y diplomáticas
Ennoblecida durante el Sacro Imperio Romano, la familia von Neipperg sirvió a la familia imperial de Austria a partir del siglo XVI, contribuyendo con oficiales y diplomáticos durante muchos años. Destacan dos figuras: el conde Eberhard-Friedrich von Neipperg y el conde Adam-Adalbert von Neipperg.
Un profundo apego a la tierra
La familia ha elaborado vino en Alemania desde el siglo XIII, y la viticultura nunca ha dejado de ser una parte central de su vida. Custodio de unos 800 años de tradición vitivinícola, el talentoso Stephan von Neipperg gestiona las fincas de Burdeos adquiridas por su familia en 1971. Hábilmente asistido por un equipo de profesionales, ha llevado los vinos de estos castillos a la cima de la calidad.
Una herencia preciosa
Con residencia en Saint-Emilion desde 1983, Stephan von Neipperg y su esposa, Sigweis, se han dedicado incansablemente a perpetuar la tradición familiar en sus diversas propiedades. La próxima generación está comprometida con este mismo objetivo ... y comparte un profundo respeto por el terruño.
Respeto por las viñas -Un mosaico de terruños
Los diversos terruños de Vignobles Comtes von Neipperg forman un verdadero mosaico. Un estudio detallado ha permitido adaptar las prácticas vitivinícolas a cada uno y reflejar su personalidad en el vino.
Respeto por los seres vivos
Los diversos elementos que componen el terruño se consideran una entidad viva que vale la pena preservar. Es por eso que los métodos naturales (cobertura verde, compostaje y plantación de setos) se utilizan para proteger el ecosistema y producir vinos únicos que reflejen su origen.
Agricultura orgánica
Este profundo compromiso ecológico, que data de 1988, se revisa y actualiza constantemente para mejorar el medio ambiente y la biodiversidad. Muchos años de esfuerzo culminaron en la obtención de la certificación orgánica para Château Canon La Gaffelière y La Mondotte en 2014. Además, ambas fincas ahora cuentan con la certificación ISO 14001.
Asegurando el futuro
Los métodos de viticultura son sobre todo parte integrante de una filosofía de vida. Profundamente apegado a su terruño y guardián de 8 siglos de tradición familiar, Stephan von Neipperg se compromete a entregar sus viñedos en buenas condiciones a las generaciones futuras para perpetuar la historia vitivinícola de su familia.
Fermentación prolongada y controlada
Las distintas etapas de fermentación tienen lugar en tinas de roble. La fermentación alcohólica se produce a temperatura media, nunca superando los 30 ° C. A esto le sigue un largo período de maceración para preservar el equilibrio y la elegancia.
Punzonado neumático
Ya en 1997 se decidió implementar el punzón neumático (punzonado en el tapón). Este método es propicio para una extracción suave, uniforme y homogénea para expresar lo mejor que la fruta tiene para ofrecer, y siempre se modula de acuerdo con el carácter de la vendimia.
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El vino
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Saint-Emilion.
Los vinos de Château Canon La Gaffelière han sido certificados como orgánicos. Son elegantes, notablemente bien estructurados, complejos, puros y siempre elegantes.
El viñedo
Terroir: Suelo arcilloso-calizo y arcilloso-arenoso al pie de la pendiente
Superficie plantada de vid: 19,5 ha (48 acres)
Variedades de uva: 50% Merlot, 40% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon
Edad media de las cepas: 50 años.
Producción
Cosecha: A mano, en cajas pequeñas para evitar magulladuras. Clasificación antes y después del despalillado. Sin aplastamiento. Las uvas llegan por una cinta transportadora.
Fermentación: En tinas de madera con temperatura controlada durante 28-35 días según añada. Extracción por “pigeage” neumático (perforación del tapón).
Fermentación maloláctica y crianza: En barrica nueva de roble (hasta un 80%) sobre lías finas. Clarificación y filtrado según necesidad, según añada.
Duración de la crianza en barrica: 15-18 meses según añada.
NOTA DE CATA DE Château Canon-La-Gaffelière 2014:
Vista: violeta.
Nariz: unos agradables recuerdos de fruta dulce.
Boca: los mismos aromas que en nariz, entrada golosa, un tanino totalmente domado, buena estructura y buen equilibrio.
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